En el contexto del Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos, un grupo de 11 chefs provenientes de ocho países de América Latina ha decidido unir fuerzas con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Juntos han lanzado un reto en redes sociales que busca promover el aprovechamiento integral de frutas, verduras y otros alimentos locales en la región, denominado #SinDesperdicioChallenge.
El desafío dio inicio el 24 de septiembre, cuando el chef chileno Heinz Wuth, conocido como Ciencia y Cocina en plataformas digitales, extendió una invitación al mexicano Alfredo Oropeza y a la dominicana Inés Páez, conocida como “Chef Tita”, para que se sumaran a esta iniciativa.
Transformando sobras en arte culinario
El objetivo del reto es que cada chef muestre cómo transformar lo que comúnmente se considera “sobras” en verdaderas “obras de arte culinarias”, compartiendo recetas que fomenten una cocina más consciente. Además, Wuth alentó a los seguidores de la campaña a contribuir con sus propias ideas y creaciones.
Cada participante ha desafiado a otros colegas destacados en el ámbito gastronómico, creando así una cadena que incluye a reconocidos profesionales como Rodrigo Pacheco, embajador nacional de Buena Voluntad de FAO Ecuador; Palmiro Ocampo (Perú); Camila Peñaloza (Chile); así como miembros del colectivo Un tenedor dorado: Lupita Vidal (México), Pablo Díaz (Guatemala), Catalina Vélez (Colombia), y Marsia Taha y Jairo Michel (Bolivia).
Impacto ambiental y social del desperdicio alimentario
Durante sus presentaciones, los chefs han demostrado cómo ingredientes cotidianos como el plátano, la manzana, el tomate, la zanahoria, el limón, el maíz, la calabaza, el pescado, el frijol o el aguacate pueden ser transformados en platos originales y nutritivos, evitando así su desecho.
De acuerdo con datos proporcionados por la FAO, cada año se pierden o desperdician alrededor de 1300 millones de toneladas de alimentos en todo el mundo. A su vez, más de 2300 millones de personas enfrentan inseguridad alimentaria moderada o grave.
El Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático (IPCC) señala que la pérdida y desperdicio de alimentos son responsables del 8% al 10% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero, además de consumir cerca del 30% de las tierras agrícolas disponibles en el planeta.
Cambio necesario en los hábitos alimentarios
Desperdiciar alimentos no solo acarrea consecuencias sociales y económicas; también implica un uso ineficiente del agua, nutrientes del suelo y del esfuerzo invertido por quienes producen estos alimentos. Según el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA), a nivel global los hogares generan aproximadamente el 60% del desperdicio alimentario, lo que subraya la necesidad urgente de promover cambios significativos en los hábitos de consumo.
La noticia en cifras
| Cifra |
Descripción |
| 1300 millones de toneladas |
Cantidad de alimentos que se desperdician cada año en el mundo. |
| 2300 millones |
Número de personas que enfrentan inseguridad alimentaria moderada o grave. |
| 8% - 10% |
Porcentaje de emisiones globales de gases de efecto invernadero responsables por la pérdida y el desperdicio de alimentos. |
| 30% |
Porcentaje de las tierras agrícolas del planeta consumidas por el desperdicio de alimentos. |
Preguntas sobre la noticia
¿Qué es el #SinDesperdicioChallenge?
Es un reto lanzado por 11 chefs de América Latina en colaboración con la ONU para combatir el desperdicio de alimentos, promoviendo el aprovechamiento máximo de frutas, verduras y alimentos locales.
¿Cuándo comenzó el desafío?
El desafío comenzó el 24 de septiembre con la invitación del chef chileno Heinz Wuth a otros chefs para que se unieran a la campaña.
¿Cuál es el objetivo del reto?
El objetivo es enseñar a utilizar lo que se considera "sobras" en "obras de arte culinarias" y compartir recetas que inspiren una cocina más consciente.
¿Qué impacto tiene el desperdicio de alimentos según la FAO?
La FAO indica que cada año se pierden o desperdician 1300 millones de toneladas de alimentos, mientras más de 2300 millones de personas enfrentan inseguridad alimentaria moderada o grave.
¿Cómo contribuye el desperdicio de alimentos al cambio climático?
La pérdida y el desperdicio de alimentos son responsables del 8% al 10% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero y consumen cerca del 30% de las tierras agrícolas del planeta.
¿Dónde se concentra la mayor parte del desperdicio alimentario?
A nivel global, los hogares concentran el 60% del desperdicio de alimentos, lo que resalta la importancia de promover cambios en los hábitos de consumo.
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